2017年5月25日 / 最終更新日 : 2019年11月19日 grandecuvee A

【Andre Beaufort（アンドレ・ボーフォール）】　

概要

シャンパーニュにおけるビオの先駆者といわれる造り手。

1969年より自然農法を開始。71年「Certipaq」によりビオ認定。74年にアロマテラピー、81年にはホメオパシーにて畑を管理。

化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅（ウドンコ病、ベト病に使用する）でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う造り手。

畑は季節によって色とりどりの草花にびっしりと覆われ、多くの虫たちが共生する小さな大自然。
土もフッカフカ。

もともとはRMであったが、5人の子供の相続時、バラバラの子会社になるよりも1つのネゴシアンの会社を立ちげることを選択。畑を大切に継承すべく、2007年よりNM。RMのフィロソフィーを受け継いだ限りなくRMに近いNM。

現在は2代目ジャックが引退し、9人の兄弟がシャンパーニュ造りを手掛けている。

畑　アンボネイ1.6ha ボリジィ（オーブ県）4.5ha.

ランスのチョーク質、バールのキンメリジャンという異なる2つの土壌で独自のスタイルのシャンパーニュを造っている。

栽培、収穫後、ボリジィで醸造。

自然酵母で発酵ののち、15年物のDemi₋Muid（600ℓ樽）を使用して、MLF、9カ月熟成。
新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとの理由から一切使用しない。

ジャックの代から彼らが重視するのはブドウの熟度と酸。
この2つがワインの骨格となり、長期熟成を可能にすると考えている。そのため、彼らにとって十分なブドウの熟度が得られたと判断すると、潜在アルコール度数が低くても、酸度が下がる前に収穫を行う。
結果として、Al発酵後も、MLF後も十分な酸がワインに残り、醸造中にSO₂を加えなくてもワインを酸化から守ることができた。

昔は強い酸とバランスを取る為に、ドザージュを多くしていたが、最近はより収穫時期を見極めて、ブドウに由来する酸と糖のバランスを取ることで、ドザージュの量を以前より減らせるようになったという。

ドザージュはムーと呼ばれる濃縮果汁を使用。